這星期，Jollibee（快樂蜂）全面收購香港點心店品牌「添好運」。快樂蜂的炸雞是我生活圈中品評最好的炸雞（簡稱賓賓雞），一夥兒都非常期待添好運crossover炸雞的降臨。

有評論指出，傳統餐飲行業需要實行現代化，才能迎合新世代的口味及管理思維。只要有適當的賣點和增值，與時並進，必定能找到發展空間。

餐飲業的培訓空間十分大，主要技巧包括專業管理技巧、出品部專業技能、營業及服務技能、樓面部專業技能及通用技能。

不少餐飲業投資者可能會問，究竟哪種技能最能夠提升營業額。當然，這個問題需要企業顧問針對業務本身進行深入分析才能得出結論，而且問題未必是單一範疇可以解決。作為培訓顧問，我們認為當代市場營銷學（例如網上營銷）及房地產管理是餐飲業管理人員首要提升的知識和技能，然後依次是內部營運管理和客戶服務。雖然不願面對，但相對地，食物質素並非餐飲業提升營業額的首要考慮，因此我們不太建議客戶為出品部的培訓投放大量資源。

但是，如果食物質素並非餐廳的首要考慮，就連次要考慮也不是，這麼經營餐飲業的初心又是甚麼呢？